果脯是用新鲜水果经过去皮、去核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有黏性，含水量在20%以下，果脯制作的基本原理是利用真空负压原理，将高浓度糖液快速浸渍到果肉中，达到快速渗糖入味的目的，该设备渗糖速度快、浸渍均匀、操作方便、易清洁。

真空浸糖锅整个浸渍过程是在密封状态下进行，只需三十分钟内即可快速渗透入味，时间短，入味快，产品营养成分的损失少，色泽鲜亮、果味浓、不结晶、不倒糖、渗糖效率高、产量大，是替代传统浸糖工艺的理想设备。

真空浸糖锅广泛用于多种果脯、果干、蜜饯食品加工过程中的浸渍，糖渍，糖煮等环节，还可适用于蔬菜、药品（中药材）、农产品的快速浸盐、浸酒、浸药等。