炒糖色要点

1.热锅凉油下糖

2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行

3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎

4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起

5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程

6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料

7.关键的只是起沫后后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫瞬间下锅就好了。

炒糖色机械介绍

随着机械技术的不断的提高，以前的搅拌设备已经完全不能满足现在设备的需求了，尤其是中润行星搅拌炒糖机搅拌方式采用特殊的倾斜式传动，使用的行星式搅拌器与锅体充分接触。中润行星搅拌炒糖锅广泛应用于莲蓉、水果蓉、球形爆米花机豆陷、枣泥、酱料、咖喱调理食品以及日用化工、制药等行业的搅拌混合。用油炒糖色法糖和油的比例为10:3油脂一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。

用油炒糖色法

糖和油的比例为10:3

油脂一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热，放入油和糖，用小火逐步加热，用手勺不断推炒，使糖熔化，随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小，当温度达到170℃-180℃，离火出锅即可。白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香，是一种原始、天然的调味着色手法。

中润电磁加热炒糖锅模拟人工翻炒手法可实现酱料、粉料、菜料、调味料的自动化连续生产。自主研发SUS304高频线圈，可短时间内达到高温，短时间内将温度降下来，使酱料完全达到“炸”“炒”效果，故口味纯香独到，卓而不群，温控自动化可以很jing确地掌握火候，环保节能，混料均匀，均处于国内ling先地位。配合产品独具的智能温控等自动化功能，大大缩短食品加工时间和周期，炒锅，缩减人力资源成本。

焦糖熬制时，需将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。然后变色，现在变黄，再变成棕红色，开始出现小泡泡，然后变成大的泡泡，这个时候就马上加一些清水，糖色就熬好了。中润熬糖色锅结构紧凑，维修方便等特点，是性能优良的搅拌机。炒糖机由温控仪自动控制，温度任意调节，节能省电省时省力，降低了加工成本。8%，比传统炉灶至少节能50%）2、更安全（无明火烹调，***火灾、等安全隐患）3、更环保（产生废气油烟少，环境舒适更健康）4、更***（温度、时间、火力控制准确）5、更多能（煎、炒、炸、煮、炖***）6、更方便（操作简单，安装容易）。

自动熬糖机

糖色的作用类似酱油，以上色为主，提香为辅。中润行星搅拌炒糖机的设备使用，炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。本设备上，凡与产品直接接触的零件，均使用食品级不锈钢（SUS304），很多客户在对比多家传统熬糖设备厂家后，终选择了我们中润新型的电磁自动熬糖锅。中润电磁炒糖色锅设备采用SOS304材质保证了食品的安全性，搅拌采用四氟板无害耐高温，客户可以放心使用。