一般食品厂对包装好的产品作常压水煮加热杀菌处理时都采用本卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。在杀菌时，由于加热使温度升高，包装袋内的压力会超过袋外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时包装物内增压而损坏，必须施加反压力，即是压缩空气通过锅内增加压力，防止包装物损坏。

双层水浴式杀菌锅设备特点:

筒体：采用304不锈钢卷制而成，类激光焊接，单面焊双面成型，保证焊透，避免焊接缺陷造成的设备开裂。 

封头：一次冲压成型，采用先进工艺消除应力，具有厚度均匀，使用寿命长的特点。

法兰：碾压式法兰，将整个钢锭加热后，一次碾压成型，无需焊接，经过时效处理后，精加工而成。

开门系统：液压式四开门上开门系统，配有三重连锁安全装置，实现操作人员安全，锅门打开后封头部分整体缩回锅体法兰上方，不会因锅门突然下落造成人员的不安全因素，开门流程：旋转法兰--锅门外伸--锅门上升--锅门回缩法兰上方。

启动保护装置：一键式启动，简易操作，不达到运作条件，无法开机，所有操作及显示装置都集中在中控台上，不需要工作人员近距离操作，保证了人员安全. 

安全阀： 保护设备运行当中，不会因为压力超限造成设备损坏及产品报废，双重装置更是预防了偶发情况下的安全阀故障，而且配备人工紧急排放阀，以保证安全。

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